Cartellate al vincotto

Les cartellatecarteddàte dans les environs de Bari – sont les biscuits de Noël traditionnels des Pouilles. Leur forme rappelle la rose, mais dans la tradition chrétienne elle symboliserait soit l’auréole de l’enfant Jésus, soit la couronne d’épines que Jésus Christ a endossé au moment de la crucifixion. Il existe différentes recettes mais ma préférée est celle où les cartellate sont cuites au four et avec du vincotto de figues. C’est la version que la nonna de mon mari a l’habitude de préparer lors des fêtes de fin d’année. Tout le soleil de la Puglia en bouche !  Graziella, du blog L’Italie dans ma cuisine, propose une recette de cartellate frites et au miel. Le mieux est de tester les deux variantes…

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Zaletti

Les zaletti ou zaeti sont des petits biscuits vénitiens appelés ainsi en raison de leur couleur jaune – zalo en vénitien – donnée par la farine de maïs. Créés au XVIIe siècle, les zaletti étaient vendus dans la rue pendant le Carnaval par des marchands ambulants. Ce sont de délicieux biscuits croquants et rustiques que je déguste en pensant à Venise !
De nos jours, on les trouve toute l’année dans les boulangeries et les pâtisseries. Ils sont facilement reconnaissables à leur couleur et à leur forme ovale et un peu pointue à l’extrémité. La recette originale contient du raison mais on en trouve  maintenant aussi au chocolat.

zaletti
Zaletti au chocolat achetés dans une boulangerie à Venise

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La strada delle Orecchiette à Bari

Pour se procurer la reine des pâtes des Pouilles, l’orecchietta, direction Bari vecchia où vous trouverez des pâtes faites artisanalement et sous vos yeux !

Les ruelles de la Bari vecchia, la vieille ville, ressemblent à de véritables maisons à ciel ouvert. Ici la vie quotidienne déborde à l’extérieur : les portes des maisons sont grandes ouvertes, le linge est étendu dehors, les enfants jouent dans la rue, les familles sont attablées devant leur porte et on s’interpelle de balcon en balcon.

Bari vecchia
Bari vecchia

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